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　　本期专家:

　　张景洲 长春中医药大学附属医院治未病中心副主任，副教授，中国民族医药学会治未病分会常务委员兼副秘书长，省中医药学会肝脾胃专业委员会副主任委员。

　　大枣的药用价值及功效

　　张景洲:枣在我国已有8000多年的历史，一直被视为重要的滋补品，可以当食物也可以入药，有补脾胃、解瘀、安神、调补气血等作用。所谓“日食三颗枣，百岁不显老”，其最突出的特点是维生素含量高，有“维生素之王”的美称。

　　大枣真的补血吗

　　张景洲:人们普遍认为大枣含铁，能够增加人体对铁的吸收，所以食用可以补血。但实际上，大枣中铁的含量并不高，那它能够补充气血的原理是什么呢?

　　从中医养生角度讲，大枣补血补的是人体的气血，脾胃为气血生化之源，因大枣有健运脾胃的作用，所以说大枣治疗气血虚弱，是从脾胃论治的。一来大枣可以温阳健脾，帮助脾胃功能恢复，使人体吸收更好，从而达到生血的目的。二来大枣可以健脾益气，减少出血量，当然这只是起到辅助保健的作用。总而言之，大枣实际上是一味温阳补气健脾胃的药物，补血是它在恢复人体脾胃功能的同时，带来的附加效果。坚持每日服用三五个大枣确实可以改善不少血虚患者的症状。

　　适合什么人吃

　　张景洲:对于中老年人、发育期的青少年、孕妇等大多数人群来说，红枣是极佳的营养滋补品。老年体弱者吃红枣可以增强体质、延缓衰老。冬季严寒，用红枣、生姜、红糖煮汤喝，可以驱寒暖胃，预防伤风感冒。大枣皮儿虽硬不好消化，但不刺激胃，老人小孩或脾胃功能不好的人，细嚼慢咽就可以了。

　　前面已经讲过，大枣补气血，所以一些血虚、身体较弱，和月经期失血后造成气血虚弱的女性尤其特别适合吃大枣。气血虚弱的基本症状大致有:面色萎黄，肌肉消瘦，肌肤干涩，毛发不荣，甚至肢体麻木。

　　女性更适合经期后食用

　　张景洲:因为女性经期期间失血，脾胃功能不好，且大枣本身不易消化，吃完枣后容易给脾胃增加负担。所以女性应在经期过后再食用，不仅能调理脾胃，还能起到补充气血的效果。

　　不适合哪些人吃

　　张景洲:虽然大枣能够补脾胃，但脾胃虚弱的人开始食用时要少食，控制量，否则虚不受补，反而会出现胃胀等不适症状。痰湿偏盛的人也不宜吃大枣，痰湿偏盛常表现为舌苔厚腻、口中发腻、食欲不振，平时常感觉胃部胀满。大枣滋腻助湿，使得痰湿停留在体内难以清除，进而加重上述不适，还容易上火，嘴干、眼干。血糖高的人不适合食用，因为其含糖量高，吃多了很可能出现高血糖的反应。外感风寒感冒的患者，也不适合食用，因为枣是干温的，是一种补药，会使人体气机雍滞，吃了大枣以后，气机雍滞得更厉害。

　　空腹不宜吃大枣

　　张景洲:空腹时尽量别吃大枣，枣里含果胶、鞣酸，和胃酸容易结合，结合后就易形成胃结石。

　　与动物或植物蛋白需间隔食用

　　张景洲:吃大枣后尽量隔半小时，再吃动物或植物蛋白，两者连续吃，会增加消化负担，很容易出现腹胀。再者，动物肝脏里的铜铁等元素会使大枣里所含的维生素氧化，失去功效。

　　不能与退烧药同食

　　张景洲:不管是风寒、风热还是老年人体虚所致的感冒，都是人体气血运行出了问题，阴阳失调。服用退烧药后，再吃大枣或食用量多一些，寒热这些邪气就会困住人体，影响人体对药物的吸收，从而降低药效，可能加重病情。

　　泡茶放大枣时间不宜过长

　　张景洲:许多人在泡茶、泡热水时喜欢放入大枣，但枣在热水里的时间过长，枣里面的维生素C营养成分就流失了，所以有味道就喝下。

　　鲜枣和干枣谁更好

　　张景洲:从营养价值上讲，两者没有谁更好一说，只是成分含量发生了改变。鲜枣经过风干、晒干之后形成的干枣，含铁量升高，大概占10%左右，且含糖量能达到50%—88%，但水分相应减少。而鲜枣的含糖量约20%-30%，含铁量不高，但热量高，且含有丰富的碳水化合物和较高的水分。

　　如何辨别好坏

　　张景洲:鲜枣颜色比较正，颜色发亮，皮比较光滑，就是成熟的大枣。如果颜色偏黄，皮不太光滑，褶皱比较多，这样的大枣往往是没成熟就采摘了，营养成分就差些。

　　最近经常有人说，市面上有经过硫磺熏制处理过的大枣，又该如何分辨?一般自然成熟的枣，表面不会过于滑手顺畅，而处理过的枣外表会特别光滑，如同打了蜡。而且好的枣颜色有深有浅，不会是非常一致的。

　　个头越大营养越高吗

　　张景洲:枣不是越大营养价值越高，有的枣过大，像小苹果一样，吃起来已经没有枣的口感了，所以关键得看枣是否成熟。

　　枣皮不同于花生皮

　　张景洲:枣皮和花生皮不同，花生的皮和仁儿，像鸡蛋一样，是两个不同的组成部分，营养成分及作用也不同，花生皮有补红细胞的作用。而大枣的皮和果肉基本上连在一起，是一个整体，对枣的研究还是在整体研究的层面。

　　枣皮可以增加血小板吗

　　张景洲:首先枣皮没有独特作用，再者血小板是血液中的一个成分，我们说的大枣补气血，通常指的是红细胞。血小板低是血液病，指的是缺铁性贫血。临床上发现，很多贫血的患者都是脾胃不好，缺铁性贫血一是铁吸收少，二是铁流失多。当脾胃调理好，铁的吸收变好，各项指标也就正常了。

　　两种黑枣要区分

　　张景洲:我们常见的有两种黑枣，都叫黑枣，但是两种完全不同的东西。一种我们常见的黑枣，是用大枣熏制后的，这类枣也叫乌枣(熏枣)，营养成分也比较高，仍属于红枣类。还有一种也叫黑枣，但不是一系列的，它是西红柿中一种柿素上面结的一类枣，这类黑枣是自然黑，属于柿属植物，肉比较少。

　　实用大枣方子

　　张景洲:1、大枣5枚左右，中个大小，与薏米、山药一起熬粥。适合脾虚、怕冷、气血不足的人食用，有补阴补阳，补气补血之功效。2、常见的男性，身体挺好，但冬天爱上火，偶有口臭等毛病。用大枣10枚左右，中个大小，与菊花、少量冰糖一起熬水，可以调理脾胃，还能够泻火。关于如何吃大枣，其实最简单也是最安全的就是:脾胃比较好的，吃鲜枣，吸收没问题;脾胃功能差的，吃的频次多些，每次少吃。正常人每天吃枣的量大概10-15枚，不宜过多。